Wir sind jetzt gerne in der Küche, stellen die Töpfe auf den Herd und lassen die Suppe köcheln. Da kommt es auf das richtige Kochwerkzeug an, um die Brühe möglichst gleichmäßig mit Hitze zu versorgen, den Sud zu pürieren und den Brotteig lang genug zu kneten. Und damit es hinterher auch schmeckt, haben wir schon mal Rezeptideen und Mörser bereitgelegt.

ZUBEREITUNG

Aus Mehl und Ei einen homogenen, elastischen Teig kneten. Vor dem Ausrollen sollte er mindestens 30 Minuten geruht haben.
Für die Füllung Ricotta al forno und Pecorino reiben und mit dem Ricotta zu einer nicht allzu glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Teig ausrollen und eine Hälfte mit der Ricottafüllung bestreichen. Die andere Teighälfte darüberklappen, leicht andrücken und mit einem Teigrädchen in kleine Quadrate teilen.
Die Brühe zum Kochen bringen und die gefüllten Teigtaschen etwa 3 Minuten köcheln lassen. Auf Teller verteilen und mit heißer Brühe übergießen.